Levain de seigle maison

Un levain de seigle se crée avec très peu : de la farine, de l'eau, de la chaleur et un peu de régularité.

1. Démarrage

Dans un bocal, mélange 2 cuillères à soupe de farine de seigle (T130 ou T150) avec un peu d'eau tiède. Tu cherches une texture souple, comme une pâte à crêpes épaisse.
Couvre sans fermer totalement et garde-le au chaud (autour de 24 °C).

2. Nourrir chaque jour

Chaque jour, ajoute un peu de farine de seigle et d'eau, puis mélange.
Observe-le : il évolue, respire et change.
Garde toujours une texture souple, ni trop sèche ni trop liquide.

3. Quand rafraîchir

Si l'odeur devient trop forte ou désagréable, enlève une partie du levain puis ajoute farine et eau.
Tu lui redonnes ainsi un nouvel équilibre.

4. Évolution

Au fil des jours : bulles, légère acidité, puis activité plus franche.
Quand il double de volume après nourrissage, il est prêt.

5. Le bon signe

Un bon levain sent légèrement acide, est plein de bulles et réagit rapidement après nourrissage.
C'est une pâte vivante.

6. L'essentiel

Chaleur, régularité et présence.
Un levain qu'on accompagne trouve naturellement son équilibre.